Genovese

La genovese del nostro Chef rispecchia la tipica tradizione napoletana. E’ risaputo che la denominazione della ricetta non rispecchia la reale provenienza del piatto, infatti è quasi definita come una variante ‘bianca’ del ragù – piatto tipico napoletano – visto l’uso della carne in tagli consistenti.

Prende il nome di Genovese perché risale ai tempi in cui a Napoli sbarcavano marinai e chef direttamente dal porto ligure ed in città ci si adattava alle loro abitudini culinarie, tuttavia le modalità di preparazione – molto simili a quella del ragù – e i tempi lunghi di preparazione la resero una ricetta totalmente partenopea.

La presenza della cipolla, sapientemente preparata, accompagna gradevolmente i tagli di carne scelti con cura per esaltare al massimo il gusto della nostra Genovese.

Altri piatti suggeriti: